乳酸発酵の生しば漬け

水曜日赤紫蘇買ってきて、ネットで見つけたのは


ほんまもんにチャレンジしました。


水曜の昼下がり、まず赤紫蘇の葉っぱちぎって洗う。

赤紫蘇を塩で揉んで、さっと洗い流した。ひょっとして、塩で揉んで絞るだけでよかったんだろうか？
ナスは切った後水にほんの数分つけた。このアク抜き必要かどうか不明。
切ったキュウリ、ミョウガとともに絞った紫蘇と交互に袋に入れた。
塩は適宜入れたけど、ちゃんと計って入れた方が良かったのかな。


ジップロックの袋から空気抜いて、重しに、麹漬けの袋とか置いた。
2日経った昨日は
今日は

日に日に色はしば漬けらしくなっていく。わからないとこあって適当に作ったけど、大丈夫かな？あとどれぐらいしたら食べれるのかな？




乳酸発酵、腐敗との微妙な境目を見極めて食べ物とする、すごい発見ですね。