昨朝太極拳の稽古行こうと外出たら、ドアにゴーヤぶら下がってた。
ビール空き缶を溜めて持って行くご近所さんからの返礼品。毎年夏に物々交換です(^_^*)
今夏になって、ゴーヤの下処理に塩プラス砂糖がいいと知った。少し前に自分でゴーヤ買って(^^)試してみたら間違い無く美味しかった。
昨昼太極拳稽古終えて、あの通り作ろうとゴーヤ切ると一つの中のタネは赤かった(・・?)
新種なのかなとそのまま作業続行。お昼過ぎてお腹減ってたから写真も撮らず。
今日になってネットで画像もらった。
↓周りが黄色くなると熟れたのがみてわかる
昨日は外側濃い緑で、熟れる直前だったよう。あの赤いタネは甘くて高級フルーツの味らしい。ちょっとねっとりしてて、食べるの勇気要るわ。
収穫せずに黄色く熟れたゴーヤは、ぶら下がったまま爆発するんだって。そしたら待ちかねた鳥たちの絶好の餌となる。
熟れてない緑のゴーヤは青臭い、苦味がその証拠。生で味見はしなかったけれど。
そうとも知らず赤いタネ捨て、厚み4-5mmm程度に切って、
まな板の上で塩小さじ1、砂糖小さじ2をまぶす。ただし、赤いタネの方の半分はピクルスにした。なんとなく直感で赤いタネの方が苦味少なそうに思えた。しかし生で味見する勇気は無かった。
簡単ゴーヤチャンプルは、味付けもシンプル。下処理の塩と砂糖は下味になってるので洗うなと書かれてあった。(抽出した水分に苦味あるから捨てる)
まず炒めた卵取り出して、豚肉とゴーヤに黒胡椒と粗挽きガーリックふって炒める。卵とパプリカ加えて醤油とポン酢まわしかけて出来上がり。
苦味程よくて、砂糖の威力スゴイと思って食した。今日になって、赤いタネは熟れた証と知って、…砂糖のチカラ如何ばかりか？
先ほどゴーヤのピクルス食べてみたけど苦味無かった。